Tisknout Zavařování

Ovoce

Kompoty

Zdravé, omyté ovoce dáme do sklenic, zalijeme horkým sladkým nálevem, uzavřeme víčkem a sterilujeme v zavařovacím hrnci ve vodě. Od doby, kdy voda dosáhne 80 stupňů, sterilujeme asi 20 - 35 minut podle velikosti sklenice a tvrdosti ovoce.

Ovocné pomazánky

Rozmačkané nebo rozmixované ovoce osladíme a naplníme do sklenic. Zavařujeme stejným způsobem jako kompot.

V zimě využíváme buď jako pomazánku na chleba nebo jako ovocnou omáčku na knedlíky.

• Švestky nebo broskve není třeba vůbec přislazovat.

Přesnídávky se škrobem

Jablka (i padaná) vykrájíme a chvilku dusíme v trošce vody. Po změknutí je rozmixujeme nebo přepasírujeme přes cedník. Můžeme přidat i část jiného ovoce (ostružiny, jahody, meruňky, bezinky - podle možností).

Ovocný protlak v širším kastrolu přivedeme k varu a přimícháme škrob rozmíchaný v trošce vody - asi 7 lžic na 1 litr protlaku. Převaříme asi 2 minuty.

Plníme do sklenic, uzavřeme a sterilujeme asi 30 minut při 80 stupních.

Marmeláda

Pomleté nebo rozmačkané ovoce dáme do širšího kastrolu a vaříme, až se odpaří část vody a ovoce zhoustne. Pak necháme trochu zchladnout a osladíme, nejlépe medem. Plníme do sklenic a sterilujeme asi 30 minut při 80 stupních.

Zelenina

Rajčata můžeme zavařovat syrová podobně jako ovoce. Nakrájená dáváme do sklenic a zavařujeme ve vlastní šťávě asi 30 minut při 80 stupních.

Kyselé okurky mléčným kvašením

Okurky, hořčičné semeno, nové koření, bobkový list, vinné listy (nebo listy černého rybízu a višně), kopr, křen.

Okurky nakládačky naložíme s křenem na kolečka nakrájeným, vinným listem (nebo černý rybíz), koprem.

Nálev svaříme z vody, hořčičného semínka, nového koření, semena kopru, bobkového listu. Po vychladnutí vyjmeme bobkový list a nálevem zalijeme naložené okurky.

3 - 4 dny rychle kvasí, přikryté jen hadříkem, potom vyčistíme, dolijeme vodu, zavážeme celofánem a uložíme.

Kečup

Nakrájená rajčata dusíme v širším kastrolu ve vlastní šťávě, přidáme bobkový list, nové koření, chvíli mícháme, až se rajčata rozvaří a část vody se odpaří. Pak přepasírujeme přes sítko nebo rozmixujeme a přecedíme. Přivedeme k varu a zahustíme škrobem, 7 lžic na 1 litr a necháme asi 2 minuty převařit. Naplníme do sklenic a sterilujeme 30 minut při 80 stupních.

Dobré na topinky s česnekem, posypané nakrájenou cibulí.

Lečo

Nakrájenou papriku, cibuli, rajčata, cuketu nejdříve na vodě udusíme do měkka, pak plníme do sklenic a zavařujeme asi 30 - 40 minut při 100 stupních.

Zeleninová pomazánka

Udušenou zeleninu ( jako na lečo nebo např. jen papriku, cuketu a česnek) necháme trochu odpařit, rozmixujeme nebo rozmačkáme a plníme do sklenic. Zavařujeme 30 minut při 100 stupních.

Hodí se na vařené těstoviny, jako pomazánka na chleba, místo zeleniny na pizzu apod.

• Můžeme také dusit spolu s bobkovým listem a novým kořením (pak vytáhneme) a přisladit nebo i přikyselit citronem. Zahustíme podobně jako ovocnou přesnídávku škrobem, asi 7 polévkových lžic na 1 litr. Pak zavařujeme jako lečo.
• Všechny zeleninové zavařeniny po otevření rychle spotřebujeme.

Použité prameny:

I. Zkratky knih Ellen G. White:

CD - Counsels on Diet and Foods - Rady o výživě a pokrmech

CH - Counsels on Health - Zdravotní rady

MH - The Ministry of Healing - Ve šlépějích velkého Lékaře

Te - Temperance - Střídmost